¿Que sabes de llenadoras para aceite? Te lo explicamos

 

La elección del equipo adecuado para el llenado con aceite de oliva depende principalmente de la producción y el régimen y velocidad de embotellado que se requiera así como la naturaleza y capacidad de los envases a llenar

Existen en el mercado diferentes modelos para llenado con aceite:

1.- Dosificadoras para llenar los recipientes siempre con la cantidad exacta de producto
Existen dos tipos: 1 llenado por volumen 2 llenado por peso, en ambos sistemas lo que hacemos es programar la cantidad exacta de líquido que se va a introducir en el recipiente teniendo en cuenta bien el volumen o bien el peso.

Video demo Equipo de llenado por peso innovador para su categoría gracias a su eficiencia, fiabilidad y tamaño que ahorra espacio
– Construida completamente en acero inoxidable AISI 304
– Todas las partes en contacto con el líquido hechas de material alimentario
– Llenado por peso (hasta 15 kg)
– Recipientes de 0,1 a 25 litros botalla, lata etc
– Medida máxima admitida 400 x 550 x 1000
– Bomba a elegir: rodete de goma o impulsor de acero inoxidable.
– Producción por hora de acuerdo con la densidad de los formatos líquidos y los recipientes

2.- Llenadoras por vacío:
Equipo de llenado rápido limpio y eficaz, funcionamiento por vacío, el depósito pulmón puede incluso estar por debajo del nivel de la mesa de trabajo. Diseñado para el llenado de aceite de oliva y líquidos densos, construidos en PP alimentario o acero Inoxidable. Dotadas de boquillas articuladas que facilitan la introducción y extracción de las botellas. Sistema anti-goteo.
Útiles para el llenado de botellas de cristal de 0,25 a 5l (No son aptas para el llenado de botellas de plástico)
Modelos disponibles desde 1 hasta 4 caños que pueden tener diferentes diámetros de 10, 14, 16 y 18 mm) en función de la producción en botellas hora requerida, con el kit correspondiente pueden llenar pequeñas botellas tipo mignon y monodosis

3.- Llenadoras Neumáticas:
Equipos de llenado rápidos y eficaces diseñados para el llenado de aceite de oliva y líquidos densos, construidas en Inoxidable. Pueden servir para el llenado de envases de cristal, plástico duro y botellas PET,


 Dotadas de boquillas articuladas que facilitan la introducción y extracción de las botellas. Sistema anti-goteo. Suministradas en versión de 2, 4 y 6 boquillas
Útil para el llenado de botellas de 0,25 a 5l. Diferentes tipos de boquillas (diámetros de 10, 14, 16 y 18 mm) en función de la producción en botellas hora requerida.

Necesitan la asistencia de un compresor de aire para su funcionamiento, así como un circuito de retorno de aceite al depósito nodriza mientras la bomba está en funcionamiento sin realizar la función de llenado.

 

4.- Llenado por gravedad Se trata del sistema más económico y que proporciona un llenado más suave. El depósito nodriza debe estar por encima del nivel de la llenadora. Es un sistema semiautomático, construidas totalmente en inoxidable. Con boquillas articuladas para favorecer la introducción y extracción de las botellas. Sistema de caño de eliminación de goteos durante el llenado. Se debe tener en cuenta que con este tipo de equipo la producción de llenado en términos de botellas/hora es baja. Igualmente suministradas en versión de 2, 4 y 6 caños

5.- Llenadoras por gravedad con bomba y sonda:
Es una variante de llenado por gravedad que lleva aplicada una bomba de forma que aspira el aceite desde el depósito nodriza hasta el depósito pulmón situado en la parte superior de la llenadora, cuando el depósito pulmón está lleno la sonda instalada en su interior para la bomba, cuando el nivel baja la vuelve a accionar. Construidas totalmente en inoxidable, para llenado por gravedad. Con boquillas articuladas para favorecer la introducción y extracción de las botellas. Sistema de caño de eliminación de goteos durante el llenado. 4 caños de diámetro 14 mm. Provista de bomba y sonda para arranque / paro automático para mantener el depósito de la llenadora siempre al mismo nivel. Tienen el mismo problema que las anteriores, el llenado es lento

6.- Llenadoras  por gravedad con bomba y filtro
Una nueva variante de llenado por gravedad que en este caso lleva incorporado un filtro de placas para realizar una función de filtración de desbaste o de abrillantado brevia al embotellado.
Al igual que las versiones anteriores llevan boquillas articuladas para favorecer la introducción y extracción de las botellas.
Sistema de caño de eliminación de goteos durante el llenado. 4 caños de diámetro 14 mm. Incorpora bomba y filtro de placas para filtrar el producto antes de llenar
Tienen el mismo problema que las anteriores, el llenado es lento

Visitanos en la Feria del aceite de las Tierras del Ebro

El último fin de semana (días 23, 24 y 25) se celebra en Jesús (localidad del bajo Ebro en Tarragona) la XXIII edición de la Feria del Aceite de las Tierras del Ebro, un fin de semana lleno de actividades alrededor de este preciado producto con expositores, concursos, muestras gastronómicas, charlas y música. Coincide con la II Feria de La Algarroba por primera vez, tendrá lugar el Espacio Gourmet Ágora del Aceite.

InVIA participa con una exposición de maquinaria para elaborar el Aceite de Oliva Virgen Extra de forma tradicional así como la muestra de equipos y accesorios que intervienen en los distintos procesos

Durante los días de la feria, se ofrecerá menú típico y popular en los bares y restaurantes de Jesús y, hasta el 4 de marzo, también tendrá lugar la IV Ruta de tapas.

Os invitamos a disfrutar de un estupendo fin de semana ¿Queréis conocer el programa? click en el siguente enlace:

Programa Feria del Aceite en Jesús (Tarragona)

 

 

Ahorro de hasta el 30% en consumibles de filtración

FILTRO DE BOLSA MODELO “VIA”

Por qué y para que podemos utilizar los filtros de bolsa

El filtro de bolsa es utilizado bien para tareas de pre-filtración o filtración.

En pre-filtración gracias a su eficaz capacidad de retención nos garantiza que el líquido que entra en los equipos de filtración posteriores (bancadas de filtración, tangenciales, filtros prensa…) va a estar libre de sólidos en suspensión. Esto alarga la vida hasta en un 30% de los medios filtrantes por los que el líquido pasará a continuación, bien sean cartuchos, papeles filtrantes, etc   

Por tanto es ideal para proteger los equipos de filtración propiamente dichos así como obtener un considerable ahorro en consumibles de filtración.

En filtración también se utilizan para clarificación de cervezas y vinos antes del embotellado incluso para aceites bien decantados o tratados con centrífuga

EFICIENCIA Y DURABILIDAD

Las bolsas de polipropileno admiten una gran cantidad de ciclos de regeneración, de forma que pueden ser reutilizadas muchas veces.

AMPLIA GAMA DE MICRAJES

Están disponibles en micrajes entre 1 y 200 micras

REDUCCIÓN DE TIEMPOS DE FILTRACIÓN, RAPIDEZ Y MENOR EMPLEO DE MANO DE OBRA

La rapidez de la sustitución de las bolsas de polipropileno es superior a todos los demás medios filtrantes. Si tomamos como referencia un filtro prensa, la sustitución de una bolsa  puede ser aproximadamente de cinco minutos mientras que la sustitución de papeles filtrantes puede llevar más de una hora. La sustitución se realiza de una forma sencilla y limpia.

InVIA presente en SITEVI

Una vez más INVIA `participa en la 40 edición de SITEVI, la Feria Internacional de equipos y los conocimientos para las producción vitivinícola, aceituna, frutas-verduras

Mas de 50 000m² destinados a los equipos y conocimientos para la produccion vitivinícola, olivarera y de frutas y verduras

Un salon dinámico y ABIERTO

  • Más de 1 000 empresas
  • Cerca de 54 000 entradas
  • 52 países

Sectores de exposición dedicados:

  • Viticultura, Vinificación, Enología
  • Arboricultura, Horticultura
  • Agrosuministros, Oleicultura, Envasado
  • Embalaje, Marketing, Servicio
  • Oleicultura

Vinos de aguja y vinos gasificados

Denominamos vinos gasificados o de aguja a aquellos que contienen CO2 (dióxido de carbono).

El CO2 o gas carbónico (dióxido de carbono) proporciona al vino sensaciones gustativas y además tiene la facultad de resaltar los aromas.

 

Modular el equilibrio gustativo del vino con el CO2

El CO2 juega un papel clave en el equilibrio gustativo de vinos tranquilos y contribuye a modular su perfil sensorial. En general, el CO2 subraya las percepciones de frescura y acidez, atenúa la percepción dulce, intensifica el amargor y astringencia y puede conducir a una sensación de picor. En función del tipo de vino, muy poco CO2 puede hacer percibir los blancos como planos y, por otro lado, demasiado CO2 transforma los tintos en tánicos y ásperos. Para ciertos sabores, el CO2 puede tener un efecto potenciador y amplificar la intensidad olfativa directa de vinos. Los profesionales también observan una amplificación de ciertos defectos de tipo corcho, herbácea, hongo, podrido. En función de la matriz, una diferencia de 200 mg/L de concentración de CO2 en un mismo vino puede dar dos perfiles sensoriales diferentes. El CO2 se ajusta generalmente, tanto en función del perfil inicial del vino, como el objetivo comercial. En el embotellado de vinos tranquilos, los niveles de CO2 son generalmente entre 300 y 1500 mg/L. Hasta esta etapa, es recomendable preservar lo más posible el CO2 en el vino.

 

Limitar la pérdida del CO2 hasta el ajuste antes el embotellado

El CO2 es un gas natural producido por la levadura durante la fermentación y, como todos los gases, es capaz de disolverse en un líquido. Durante el proceso de elaboración, la concentración de CO2 disuelto naturalmente tiende a disminuir. Las manipulaciones cuidadosas del vino durante todo el proceso y el mantenimiento del vino a bajas temperaturas permiten limitar estas pérdidas en CO2. En estas condiciones, los niveles de CO2 en el momento de la preparación del vino para el embotellado son a menudo superiores a 1000 mg/L. El ajuste del contenido de CO2, por lo tanto, se basa en el tipo de vino deseado. La temperatura tiene un efecto muy importante en la disolución del CO2. Esta disolución es mayor cuanto más baja sea la temperatura. Si la concentración del CO2 disuelto debe ser incrementada, la manipulación estará optimizada para una temperatura del vino inferior a 10°C. Por el contrario, para «eliminar» una parte del CO2 de vino, el enólogo puede proceder con la desgasificación con gas nitrógeno, dirigido preferentemente a temperaturas más altas en el rango de 15 a 20°C.

 

Medir con precisión el CO2 disuelto

Independientemente de la técnica escogida, es imperativo medir las concentraciones de CO2disuelto en el vino. La OIV (Organización Internacional de la viña y el vino) propone dos métodos de referencia para la medición del CO2 en el vino. Estos dos métodos proporcionan valores exactos pero son adecuados solamente a un uso en el laboratorio. En la bodega, las herramientas de medición de CO2 lamentablemente carecen de precisión. El «Carbodoseur», un dispositivo barato y fácil de usar, es probablemente el más extendido. Pero su precisión (+/-100 mg/L) es insuficiente para asegurar una buena gestión del CO2 en las bodegas. Otra técnica de medición, conocida como método de expansión múltiple (MVE, por sus siglas en inglès), es la utilizada por el dispositivo CarboQC, patentado por Anton Paar. El método MVE permite la reproducibilidad de alrededor de 50 mg/L (según el fabricante). Pero para alcanza tal nivel, se

Depósitos cilindro-cónicos, fabricados con acero de alta calidad capaz de soportar la presión producida durante la fermentación.

 

 

Podemos diferenciar tres procedimientos para la elaboración según la procedencia del anhídrido carbónico contenido:

 

1-Elaboración de los Vinos Gasificados

–Aportación de Anhídrido carbónico (anhídrido carbónico exógeno) a un Vino Tranquilo. La introducción del anhídrido carbónico se realiza mediante el denominado procedimiento de impregnación.

Generalmente, los Vinos Gasificados se elaboran añadiendo anhídrido carbónico a un vino base. En el momento del llenado del depósito de presión se realiza la adición de jarabe azucarado hasta la concentración deseada y a continuación se introduce en un aparato saturador donde a baja temperatura (0º a 5ºC), para favorecer la disolución, se inyecta una cantidad determinada de gas, operación que se tiene que realizar lentamente para que se integre bien en el vino. Trascurridas unas horas desde la gasificación, se procede al transvase del vino, filtración o estabilización térmica y embotellado en botellas en botellas de cristal resistentes a la presión, que se cierran herméticamente con tapones especiales.

Desde el punto de vista organoléptico, no se parecen a los espumosos naturales. La única similitud con el vino espumoso natural es la presencia de carbónico. El tamaño de la burbuja es mayor y su persistencia en copa menor, porque el gas está peor integrado en el vino.

Equipo de frío – calor con cuatro displays para el control de cuatro depósitos de forma independiente, con bomba de recirculación, depósito acumulador interior y accesorios hidraúlicos.

 

2-Elaboración de los Vinos de Aguja

Según el contenido de dióxido de carbono los vinos pueden ser :

– Vino de aguja natural

Obtenido a partir de vino que tenga un grado alcohólico volumétrico total no inferior al 9 % vol con un grado alcohólico adquirido no inferior al 7 % vol. Conservado a una temperatura de 20º C en envases cerrados, alcanza una sobrepresión debida al dióxido de carbono endógeno disuelto no inferior a 1 bar ni superior a 2,5 bares.

La primera fermentación del Mosto se realiza en tanques de presión. Consiste en conservar hasta el embotellado el gas carbónico natural procedente de la fermentación alcohólica del mosto disuelto en el vino nuevo. A veces, se fomenta la producción de carbónico durante la fase de conservación del vino en depósitos. El anhídrido carbónico no puede salir de esos tanques de presión y se incorpora al vino de forma natural.

Vinos de aguja natural: Txakoli la crianza sobre lías es clave para obtener un vino de mayor estructura y calidad sensorial de forma que el vino va enriqueciéndose al mantenerlo en el depósito en contacto con las lías durante varios meses a una temperatura controlada de no más de 15ºC. Frizzante a través de la fermentación parcial del mosto, paralizándola cuando se alcanzan los 5.5 grados de alcohol, respetando así la acidez y dulzura naturales de la uva y manteniendo el CO2 originario de la fermentación…

 

3-Elaboración de Vino de aguja natural proveniente de una segunda fermentación.

1- Sin adición de azucares, se deja re-fermentar el vino con un pequeño contenido en azúcar residual todavía sin fermentar para obtener la cantidad de anhídrido carbónico deseada (carbónico endógeno). Se habla también de la re-fermentación del vino. Frizzantes todo el azúcar proviene de la uva. Se parte de un vino base con un contenido en azúcares de entre 70-90 grs/l. que es el que se va a provocar una segunda fermentación, ya que no se le añade licor de tiraje

2- En otros casos los azúcares no proceden de la uva, sino que son añadidos a un vino base, dentro de un recipiente herméticamente cerrado, al que se le agrega la levadura. Este sistema es muy parecido al de vino espumoso, pero se realiza a menor presión. Vinos de aguja Lambrusco: se hace normalmente con el proceso charmat, donde se lleva a cabo una segunda fermentación en un tanque presurizado.

A escala industrial los vinos de aguja se elaboran a partir de vino base estable, limpio, afrutado y con una acidez equilibrada (7-8 g/l de ácido tartárico). El vino debe clarificarse y estabilizarse por frío para quedar preparado para la siguiente fase.

Las líneas de estabilización tartárica han sido desarrolladas para procesar la estabilización tartárica y de materia colorante de vinos en frio y en continuo. Fabricación desde 1.200 hasta 30.000 ltrs / h.

Después se provoca una segunda fermentación en autoclave o depósito isobárico, que debe permitir la obtención de una presión suficiente como para estar en los límites legales. Podemos encontrar varios casos:

– Se puede partir de un vino base con una cierta cantidad de azúcares, suficiente para lograr 2,5 atmósferas de presión.

– Se puede partir de un vino que tenga más azúcares de los necesarios para lograr la presión legal. En ese caso, se para la fermentación por frío o por calor y el vino queda ligeramente dulce.

– Si el vino base es seco, hay que añadir el azúcar. Este último caso es como un espumoso natural, pero con una presión inferior. Puede hacerse en botella, con lo que requerirá de un proceso de removido y degüelle.

Nuestro catálogo con toda la gama de maquinaria y accesorios para elaboración de cava, vinos gasificados y vinos de aguja, así como el catálogo general que contiene equipos y maquinaria para la elaboración de vino se pueden descargar desde los link de abajo. (click en las fotos para descargar)

CATÁLOGO DE CAVA
CATÁLOGO GENERAL

Fuentes:

  • Preparación y cata de vinos por Juan Ferrer espinosa
  • Wikipedia
  • Cata del Vino Blog del vino de España
  • Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV),
  • Tanino tanino
  • Urbavinos
  • El correo del vino

El Economista: La vendimia francesa será «históricamente baja» se hundirá un 18% debido

Noticia publicada por El Economista comentando la previsión de cosecha de uva en Francia:  «La vendimia en Francia se acercará este año a los 37,2 millones de hectolitros, lo que supone un descenso del 18% respecto a 2016 y del 17% frente a los últimos cinco años debido al mal tiempo, según una estimación publicada hoy por el Ministerio de Agricultura.

Las heladas de primavera, que han afectado «a todas las cuencas y en especial al suroeste del país», así como el empeoramiento de la sequía en el sudeste, han obligado a revisar a la baja el nivel de producción previsto en julio en 37,6 millones, señala el informe elaborado con datos recogidos hasta el pasado 21 de agosto….  Ver la noticia completa

El vino blanco Parte I Vendimia y recepción

Las claves actuales de elaboración del vino blanco
Los métodos de elaboración y crianza de los vinos han experimentado una espectacular evolución desde los años setenta, introduciéndose nuevos conceptos de vinificación, como el control efectivo de las vendimias, la vigilancia de los aromas primarios del fruto durante todo el proceso o el orden y la higiene en la bodega.
NUEVOS CONCEPTOS DE VINIFICACIÓNLa vendimia se realiza generalmente entre finales de agosto – principios de septiembre  hasta mediados de octubre, cuando el fruto ha adquirido el grado de maduración deseado. Su importancia es vital ya que durante la vendimia se realiza la primera selección del fruto, el éxito de toda la vinificación posterior dependerá en gran medida de la corrección con la que se lleve a cabo este proceso.
Del mismo modo, el traslado de la viña a la bodega debe realizarse con gran cuidado con el objeto de que la uva no sufra excesiva presión. Si la uva se deteriorase o rompiese, se produciría una pérdida de su zumo, lo que se traduciría en indeseables fermentaciones prematuras.

RECEPCION

 

En el proceso industrial los racimos procedentes de la vendimia son descargados en un recipiente con forma de pirámide truncada invertida denominado tolva de recepción desde donde se transportan mediante mesas de selección y cintas elevadoras hasta la despalilladora.  En la mesa de selección se descartan racimos y frutos deteriorados o rotos que no tienen la suficiente calidad y que como comentamos anteriormente influirán de forma negativa en la vinificación. Las cintas elevadoras se utilizan para mecanizar y automatizar el proceso de una forma delicada.

En el proceso artesanal la recepción suele realizarse mediante cajas de vendimia. Igualmente se realiza en mesa la selección de los racimos para proceder posteriormente al despalillado.

Para llevar a cabo en óptimas condiciones la recepción de la uva, InVIA propone diversas soluciones haz click en las fotos:

recepccion

 

caja vendimia

DESPALILLADO

En la elaboración del vino blanco no se emplean racimos enteros, sino uvas a las que se les ha eliminado el raspón mediante un proceso denominado despalillado. El motivo es: como el mosto para fermentación es obtenido por presión, la presencia de la estructura vegetal del racimo al fracturarse en el prensado conferiría al vino olores y sabores herbáceos desagradables, al tiempo que afectaría a su contenido ácido y disminuiría su grado alcohólico.  Por todo ello es importante disponer de una despalilladora que desgrane el racimo de una forma lo más delicada posible para que la uva no se deteriore o rompa innecesariamente y conseguir así la eficiente extracción y separación del raspón de forma que los jugos no se mezclen.

Los primeros mostos aprovechables procedentes del desvinado o del estrujado, se caracterizan por una mayor calidad y reciben el nombre de mosto yema, mosto flor o mosto lágrima. Sus principales características son una gran ligereza y finura, aromáticos, suaves, florales y afrutados.

InVIA propone soluciones de despalillado – estrujado tanto de tipo industrial como para pequeñas producciones (click en el siguiente enlace)

* MAQUINARIA DE DESPALILLADO – ESTRUJADO 

 

ESTRUJADO

El fruto sufre una rotura por presión, un proceso conocido como estrujado y que debe realizarse con precisión para que no se rasguen ni rompan los elementos vegetales duros del racimo tales como pepitas, raspones o escobajos (estructura vegetal del racimo) y hollejos. Estos ingredientes contaminarían el mosto con olores y sabores indeseables, además de aumentar su contenido ácido. Es conveniente usar estrujadoras que nos permitan realizar el estrujado delicado y de calidad. Hay productores que prefieren prensar la uva sin estrujar, en estos casos no se realiza esta operación sin más pasando al prensado.

BOMBEO

Una vez realizado el proceso de despalillado y estrujado se procede a enviar la pasta obtenida a través de bombas de vendimia a los depósitos donde comenzará la fermentación. En pequeñas producciones se usan bombas de rodete flexible con los condicionantes que tienen para el proceso- Las más adecuadas son las bombas de vendimia que disponen de tolvas con vis sin fin para facilitar la entrada de la pasta a la bomba y disponen de un diámetro de salida grande para mover mejor la pasta sin dañarla.

Nuestras sugerencias para el proceso de bombeo:

* BOMBAS DE VENDIMIA