Elaboración vino Blanco parte IV trasiego y fermentación maloláctica

trasiego_banner

Trasiego 

Para proceder al aclarado del vino realizamos sucesivos trasiegos evitando el trasvase de las materias sólidas depositadas en el fondo, se  utilizan  para ello bombas, mangueras alimentarias y la racorderia INOX adecuada para conectar todos éstos elementos entre sí. Este proceso se ve favorecido por el frío y las bajas temperaturas  características del invierno. Los trasiegos se repiten periódicamente, evitando así posibles contaminaciones producidas por la descomposición en el vino de materias sólidas.

Depósitos capacidad 100 – 1000 litros

pequeños_depositos

Grandes depósitos

depositos_acero_inox_fondo_conico_barato

Bombas trasiego

bombas_3

Mangueras alimentarias alta resistencia

mangueras_3

racorderia

Fermentación maloláctica

Es ahora el momento de la fermentación maloláctica: la transformación por parte de las bacterias lácticas del ácido málico en ácido láctico. Este proceso tiene una duración aproximada de 15 días, pudiéndose alargar en función de diversos factores externos: temperatura, grado de acidez del vino, variedad de uva… Se realiza a una temperatura controlada entre 20 y 25ºC con ayuda equipos del control de temperatura. Gracias a la fermentación maloláctica  estabilizamos microbiológicamente el vino, evitamos fermentaciones indeseadas en botella  y le damos más suavidad.

Controles de fermentación maloláctica:

Durante la fermentación maloláctica debemos controlar diariamente los niveles de concentración de ácido málico, dando la fermentación por concluida cuando éste se encuentre  alrededor de 0 gr/ltr.

Aireación a través del tubo poroso de aireación.

control_temperatura

tubo_poroso_aireacion

 

 

EL PRENSADO NEUMÁTICO SE ACERCA A PEQUEÑOS PRODUCTORES

El prensado con prensas neumáticas se caracteriza por realizar prensados muy suaves y delicados a baja presión ideales para procesos de vinificación en los que se procura no romper las pepitas de la uva o ejercer demasiada presión en las pieles para evitar extraer aromas y jugos de la estructura vegetal de la uva que puedan conferir al vino olores y sabores herbáceos desagradables,  al tiempo que afectaría a su contenido ácido. Para ver vide demo haga click en la foto

detalle_prensa_neumatica_manual_2

PRENSA NEUMÁTICA MANUAL MODELO HOBBY 6

Prensa de membrana tubular para elaboración de vino y zumos de frutas Una membrana central elástica se infla con aire y comprime la uva contra las paredes del tambor

Todas las fases de trabajo que comprenden:  carga de la uva, prensado, recolección del mosto, descarga de los orujos, son ejecutadas por el operario con la ayuda de un compresor de aire externo (opcional)

prensa_neumatica

CARACTERÍSTICAS

  • Cilindro chasis y todas las partes en contacto con el mosto están fabricadas de acero inoxidable
  • Cilindro parcialmente perforado para aforar el zumo que se produce a medida que aumenta la presión de la membrana
  • Chasis montado sobre ruedas
  • Membrana tubular elástica de goma natural atóxica
  • Sistema de rotación de tambor de accionamiento manual
  • Conexión rápida de aire comprimido para la utilización de compresor externo

detalle_prensa_neumatica_manual

MODELO HOBBY6 

CAPACIDAD:

UVA ENTERA  400 KG

UVA DESPALILLADA 1200 KG

UVA FERMENTADA  1500 KG

DIMENSIONES  1700 x 840 x 1150 mm

PESO  220 KG